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中国消耗者报报谈（记者李建）不少东谈主合计，白酒和料酒齐含乙醇，用白酒代替料酒炒菜白丝 porn，相似能去腥增香。那么，白酒能替代料酒吗？

天津科技大学食物科学与工程学院王春玲透露在袭取《中国消耗者报》记者采访时示意，白酒和料酒因素不同，烹调收场也不相似。一般情况下，不淡薄用白酒代替料酒。如家中莫得料酒，可采取低度白酒，但需放置用量。

王春玲解释说，料酒所以发酵酒、蒸馏酒或食用乙醇因素为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。乙醇含量大多在10%—15%，或者在加热经过中灵验蒸发，在去除食材腥味的同期留住香辛料和调味料的香味。此外，料酒中的某些因素不错加多肉质鲜活度，料酒中所含的氨基酸还能和食物中的糖分物资纠合产生芳醇物资。

白酒是一种高度数的蒸馏酒，乙醇含量一般在38%—60%，诚然也能起到一定去腥收场，但乙醇含量较高，渗入性和蒸发性较强，会在一定进程上龙套卵白质和脂类，影响食材口感和风姿。此外，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，香味和鲜味因素较少，增香提味收场明显不如料酒。很是是一些度数高的烈性白酒，如用于烹调，易隐匿食材自己的滋味。

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烹调经过中，若是确需用白酒替代料酒临时应急，最佳是用于鱼、肉等必须去腥的菜肴，且最佳在烹调初期加入白丝 porn，同期不宜过多。